Cabello de Ángel

El cabello de ángel se realiza a partir de la calabaza confitera.

Preparación:

Horneamos la calabaza entera o a trozos, y una vez cocida, raspamos la pulpa.

Pesamos la pulpa y por cada kilo de pulpa pondremos 750 g azúcar (en hofmann se utiliza esta proporción para realizar cabello de ángel y mermeladas).

Se junta la pulpa con el azúcar y se pone a cocer y se lleva hasta 105ºC, moviendo y espumando cuando sea necesario (suele estar en 30 minutos aprox.)

nota: si se hace a fuego fuerte quedara muy oscuro y si se hace a fuego lento quedara blanco.

Una vez finalizada la cocción, se pesa el proparado en caliente y por cada kilo de cabello de ángel se añade 30 g de zumo de limón (o ácido citrico, con este la mermelada quedará mas dura) y se filma por contacto. El zumo de limón es coagulante.

 

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