Flamiche de puerros

Masa Brisa

200 g harina

4 g sal

100 g mantequilla

50 g agua (aprox.)

Operar según procedimiento masa brisa

Bechamel

200 g leche

25 g mantequilla

25 g harina

Practicar un roux rubio, y añadir la leche, cocer unos minutos.

Al pase por ración

250 g de puerro emincé

100 g de cebolla emincé

30 g de mantequilla

Sal, pimienta

70 g de emental rallado

1 yema de huevo

1 huevo

Rehogar los puerros y la cebolla en la mantequilla, tapado y salpimentado. Una vez cocinado retirar del fuego e incorporar la bechamel, la yema, el huevo y la mitad del queso.

Forrar un molde de 20 cm de diámetro con la masa brisa. Cocer al blanco con carga o pinchado.

Rellenar. Espolvorear con el resto del queso rallado.

Con los retales de la masa brisa que han sobrado hacemos un enrejado de tiras de masa, cortadas a 5 mm de ancho, cruzadas a rombos que pondremos encima de la tarta. Hornear a 180ºC hasta que dore. Desmoldar encima de una reja pastelera. Servir tibia.

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