Cocina al vacio

Tenemos varias referencias, en cuando a cocina al vacio. Podemos hablar de dos grandes maestros:

Joan Roca

Tony Botella

Los dos tienen libros publicados y son:

Y en cuanto a cursos podemos encontrar varias escuelas que hacen cursillos cortos de duracion determinada.

Hofmann

Cocinas Centrales (http://www.cocinascentrales.com). Donde tienen una serie de videos colgados que explican algunos de los aspectos que se tratan en el curso que imparten.

video 1: COCINA AL VACÍO I: Aceites aromatizados

video 2: COCINA AL VACÍO II: Verduras asadas

video 3: COCINA AL VACÍO III: Guisantes con jamón

video 4: COCINA AL VACÍO IV: Alcachofas confitadas

un video de postres cocinados al vacio.

http://www.youtube.com/watch?v=MQMuc2lTWNo

Un curso abierto en una web que he encontrado es el de Pepe Moll:

http://www.pepemoll.com/index.html

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