Temario del curso de cocina al vacio

ENVASAT I CUINAT AL BUIT

1. Què és la cuina al buit?
1.1.- Introducció
1.2.- Diverses aplicacions de la tècnica
1.3.- Conceptes fonamentals

Annex 1:
1.- Experiments pràctics
1.1.- Observar com els líquids bullen a baixa temperatura
1.2.- Observar la potenciació dels aromes
1.3.- Observar les concentracions de sabors i les textures
1.4.- Observar la menor oxidació dels aliments
1.5.- Observar l’expansió de l’aire dins l’envàs

Vídeo 1: Experiments pràctics

2.- Què necessitem per a fer la cuina al buit
2.1.- La tecnologia associada al buit
2.2.- Equipament bàsic
2.3.- El procés d’envasat
2.4.- Envasat en atmòsferes protectores (EAP)

Annex 2: Fitxes tècniques amb receptes de vegetals
Vídeo 2: Recepta pastanagues Vichy

3.- Quina cocció, quina temperatura, quant temps?
3.1.- Incidències en les característiques fisiològiques i físico-químiques dels aliments
3.2.- Metodologia del treball en les coccions al buit
3.3.- La regeneració

Annex 3: Fitxes tècniques amb receptes vegetals
Vídeo 3: Recepta truita bella ardena

4.- Com fer cuina al buit segura?
4.1.- Seguretat alimentària
4.2.- Decàleg de la cuina al buit

Annex 4: Fitxes tècniques amb receptes de cars i aus
Vídeo 4: Recepta pollastre amb crancs de riu

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: